Premio a una investigación aragonesa que resuelve un enigma del aroma del vino

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La Sociedad Italiana de Viticultura y Enología galardona la explicación al olor azufrado.

Vicente Ferreira, director del Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE) de la Universidad de Zaragoza, y Ernesto Franco Luesma, que finaliza la tesis bajo su supervisión, han sido distinguidos con el Premio Oenoppia 2015 de la Sociedad Italiana de Viticultura y Enología (SIVE) por su investigación sobre “Comprender y manejar los problemas de reducción” en el vino. El trabajo resuelve uno de los enigmas del envejecimiento del vino en botella: la aparición de desagradables aromas “azufrados”. Los investigadores han demostrado que estos aromas, que se manifiestan meses o años después del embotellado, tienen su principal origen en la fermentación alcohólica y en los tratamientos con sales de cobre que los enólogos aplican para su eliminación. La clave está en que esos aromas (mercaptanos y sulfuro de hidrógeno), al contrario de lo que se pensaba, no son eliminados con los tratamientos con las sales de cobre, sino que permanecen en el vino bajo forma de complejos inodoros. Cuando el vino es almacenado en recipientes que no dejan pasar aire, como una botella con un buen corcho o un “screw cap”, su alto contenido en antioxidantes provoca la “reducción” de aquellas sales de cobre con la consiguiente ruptura de los complejos y el desarrollo del molesto aroma. A lo largo del trabajo se han desarrollado también las herramientas para poder anticipar con precisión la cantidad de aromas de reducción que un vino formará con el tiempo, lo que abre un amplio abanico de oportunidades para controlar y resolver el problema con una gestión adecuada de la crianza y del taponado. El estudio es la conclusión de más de cinco años de trabajo específicamente dirigidos a comprender la maduración del aroma del vino a lo largo de la crianza, dentro de dos proyectos financiados por el MINECO español y con el apoyo de la Diputación General de Aragón. El concurso está promovido por La Sociedad Italiana de Viticultura y Enología (SIVE) con el fin de fomentar eldiálogo entre los sectores de la investigación y la producción del mundo vitivinícola. El concurso es muy competitivo e internacional. Un panel internacional formado por más de 40 científicos seleccionó de entre más de 50 candidatos, 20 trabajos que fueron presentados en el mes de mayo a una amplia audiencia de técnicos durante Enoforum 2015, la última edición de este evento que se celebra cada dos años en Italia. Los trabajos estuvieron a disposición vía grabación Web de los más de 2.000 asociados de la SIVE. Un panel mixto formado por científicos y técnicos eligió 6 trabajos como finalistas, y de entre los 6 y mediante votación secreta, los miembros de la SIVE seleccionaron el trabajo finalmente premiado. Otro trabajo español (“La barrica de roble y el oxígeno: comparaciones, hechos e hipótesis”, de María del Álamo Sanza, de la Universidad de Valladolid), también tuvo alta puntuación y fue seleccionado como finalista. La entrega de los premios tendrá lugar el próximo 4 de noviembre en el marco de la feria SIMEI, en Milán.

Fuente: Heraldo de Aragón

Encuentro de Enólogos en la DO SOMONTANO

El 17 de junio tuvo lugar el último encuentro de Enólogos Aragoneses del año 2015.

Se celebró en el complejo de la sede del Consejo Regulador de la D.O. Somontano, en Barbastro.

Un grupo de enólogos de estas tierras aragonesas acudieron a la cita, donde se desarrollo una ponencia por parte de la empresa Sepa-Enartis sobre la “Estabilización del color en los vinos tintos”, a continuación una cata ciega de blancos varietales de otras latitudes y tintos de alta concentración de color y estructura, de la variedad tempranillo.

El Presidente de la Asociación, Isidro Moneva, explicó un aspecto importante que supone el hecho de pertenecer a la AAE. La Asociación Aragonesa de Enólogos acoge a un grupo de profesionales que tienen un reconocimiento internacional, al estar integrada dentro de la FEAE (Federación Española de Asociaciones de Enólogos), único  colectivo de profesionales de la Enología Española reconocido por la UAOE (Unión internacional de Enólogos) , que a su vez tiene representatividad en la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino).

Es la OIV la organización intergubernamental que marcas las políticas sobre los diferentes aspectos que atañen al sector del vino a nivel mundial. De ahí la importancia de ser cuantos más enologos mejor dentro de la FEAE, para tener mayor representatividad como país, y defender mejor los intereses de la viti-vinicultura española frente a los intereses de otros países.

Cerrando el acto un aperitivo servido en la tienda-restaurante “Sobrelías” en el mismo complejo de San Julián. Y despidiendo el acto hasta la próxima ronda de Encuentros de Enólogos 2016, que comenzará otra ronda por las cuatro DDOO Aragonesas.

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XI Muestra de Garnachas del Campo de Borja 2015

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La D.O. Campo de Borja organiza el martes 12 de mayo su Muestra de Garnachas más internacional

El tradicional encuentro en la sede de Bantierra exhibe el poderío del Imperio de la Garnacha en una semana llena de actividades

La Denominación de Origen Campo de Borja organizará la XI Muestra de Garnachas el próximo martes 12 de mayo en la sede de Bantierra (Coso 29, Zaragoza), de 12 a 21 horas. Este año, la cita contará con la participación del Concurso Internacional Garnachas del Mundo, cuya próxima edición se celebrará en 2016 en el Monasterio de Veruela y en Zaragoza. Como es tradición, durante toda la semana habrá actividades que mostrarán el extraordinario estado de forma del Imperio de la Garnacha.

La Muestra de Garnachas se ha convertido en un referente para los amantes del vino, una ocasión única para degustar los mejores vinos en un entorno de excepcional belleza: el Salón de Actos de Bantierra. Este año, la Muestra cuenta con un interés especial: la Cata de Garnachas del Mundo, que se celebrará a las 18h en el Salón de Actos de Bantierra. Se degustarán algunos de los grandes tesoros de las bodegas de la D.O. y de Garnachas del Mundo de la mano de Pilar Cavero y Raúl Igual, ambos reconocidos como mejores sumilleres de España en los últimos años, y Fernando Mora, que próximamente se convertirá en el primer Master of Wine aragonés.

La XI Muestra de Garnachas completa una semana llena de actividades para acercar el sabor del Imperio de la Garnacha a todos los públicos. La II Semana Universitaria del Vino y la Garnacha ofrecerá dos catas para estudiantes y profesores los días 13 y 14 de mayo. Durante toda la semana 33 restaurantes de Zaragoza y provincia participarán en la VI Semana de la Garnacha con unos menús especiales. Por su parte, La Ruta de la Garnacha organiza un Weekend de Garnachas lleno de actividades por el territorio de la D.O. Campo de Borja.

Nuevo Carnet para los Enólogos Aragoneses

En el presente año 2015, se han editado por primera vez los carnets de asociado a la AAE, válido por un año.

Una tarjeta de identificación que acredita la condición de Técnico Profesional de la Enología, perteneciente a la Asociación Aragonesa de Enólogos.

Se pretende que pueda servir, entre otros usos, para acceder a determinados actos, catas o salones profesionales del sector que se desarrollen en nuestra comunidad y en el resto del territorio nacional.

 

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ENOMAQ 2015 – ÉXITO DE PÚBLICO EN EL RINCÓN DEL ENÓLOGO

Una edición más el Salón de ENOMAQ, sirvió para que el colectivo de los Enólogos tuviera el protagonismo que merece en una de las citas internacionales más importantes del sector.

“El Rincón del Enólogo” fué, además de punto de encuentro de  los profesionales del mundo de la enología española, un espacio donde con un ritmo trepidante se alternaron catas, ponencias, mesas redondas, etc.

Los vinos ganadores del concurso TEMPRANILLOS AL MUNDO  (TAM 2015)  que organiza la FEAE, y que avala la OIV, fueron protagonistas de varias catas, lo que sirvió para la promoción de  dicho concurso. Conviene recordar el rigor y profesionalidad del certamen que está llamado a ser el más importante a nivel nacional e internacional.

Nuestro agradecimiento a Feria de Zaragoza, así como a todas las empresas y personas que han colaborado para lograr este nuevo éxito de las actividades desarrolladas, y la difusión de la importancia de nuestra profesión.

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CENA DEL ENÓLOGO – 25/02/2015 – RUTA DE ESTABLECIMIENTOS RECOMENDADOS

La tradicional ” Cena del Enólogo”, que se viene celebrando desde hace muchas ediciones de ENOMAQ, éste año toma un formato diferente. Buscando que sea más dinámica, en lugar de un restaurante tradicional, se han seleccionado una serie de establecimientos en la famosa zona de gastronomía de la ciudad de Zaragoza, EL TUBO.

Establecimientos donde  los vinos y las tapas nos dejaran un buen sabor de boca, después de una jornada intensa de actividades y trabajo en el Salón ENOMAQ.

CENA DEL ENOLOGO

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ENOMAQ  PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARALELAS ( DESCARGAR  PDF )

Enomaq 2015 – ACTIVIDADES PARALELAS en la Sala 3: DIAGNÓSTICO Y NUEVAS PERSPECTIVAS EN EL CONTROL DE LOS PROCESOS DE OXIDACIÓN Y REDUCCIÓN DEL VINO.

Miércoles 25 de febrero, de 11.30 – 13.30.  en la  SALA 3
DIAGNÓSTICO Y NUEVAS PERSPECTIVAS EN EL CONTROL DE LOS PROCESOS DE OXIDACIÓN Y REDUCCIÓN DEL VINO.
Demostración práctica de los olores implicados. D. Vicente Ferreira y D. Ernesto Franco, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE)

 11:30 Presentación. Problemas de oxidación y reducción en el vino. Realidad y mito. D. Juan Cacho

11:40 La oxidación del vino

Los tres aromas de oxidación. Sus complejos con el sulfuroso. Demostración práctica. Procedencia y formación en el vino. La formación de aromas de oxidación en bodega. Los vinos de alto riesgo. Liberación y formación de aromas de oxidación en la botella. Perspectivas de control.

12:30 La reducción del vino

Los aromas de reducción y sus combinaciones. Sus complejos con el Cobre y otros metales. Demostración práctica. Procedencia y formación en el vino. Los vinos de alto riesgo. Liberación y formación de aromas de reducción en la botella. Técnicas de eliminación y control.

PROGRAMA DE ACTIVIDADES “El Rincón del Enólogo” en ENOMAQ 2015

Fecha: 24 de Febrero de 2015
Hora: 16:00-17:00
Actividad: Cata de vinos ganadores del Concurso Tempranillos al Mundo 2014.

Fecha: 25 de Febrero de 2015
Hora: 11:00-12:30
Actividades:
Ponencia y cata: “El tapón de corcho. Aportaciones en la evolución del vino” Instituto
Catalán del Corcho.

20:00  Cena del Enólogo:  Ruta de tapas por los bares del centro de Zaragoza.

Fecha: 26 de Febrero de 2015
Hora: 12:00-13:00
Actividad: Cata de vinos elaborados en Galicia. Dirigida por: D. Luis Buitrón Barrios
(Enólogo y presidente de la Asociación Gallega de Enólogos)

Fecha: 26 de Febrero de 2015
Hora: 16:00-17:15
Actividad: Organizada por Plataforma Tecnológica del Vino y Federación Española de
Asociaciones de Enólogos.
16:00-16:15. Ponencia: “Líneas Estratégica de I+D+i del sector del Vino” Dra. Trinidad
Márquez (Secretaria Técnica Plataforma Tecnológica del Vino – PTV).
16:15-16:45. Ponencia “Marcadores de Longevidad y Envejecimiento. Dr. Antonio Palacios
(Excell Ibérica – Coordinador Empresarial PTV Área I+D+i Proceso-Producto).
16:45-17:15 Mesa Redonda: ¿Qué opina el sector del vino? Dirigida por el Dr. Antonio
Palacios.

Fecha: 26 de Febrero de 2015
Hora: 17:15-18:15
Actividad:
Cata: Vinos ganadores del Concurso Tempranillos al Mundo 2014.

Fecha: 27 de Febrero de 2015
Hora: 12:00-13:00
Actividad:
Cata: Vinos ganadores del Concurso Tempranillos al Mundo 2014.
Nota: Todas las catas de los vinos serán dirigidas por los enólogos de las bodegas.

El segundo encuentro de los Enólogos Aragoneses en este año 2014 en Campo de Borja

El pasado 20 de noviembre, tuvo lugar el segundo encuentro de la AAE.

ENCUENTRO ENOLOGOS - CBORJA

AISITENTES ENCUENTO AAE EN BORJA 2014

En esta ocasión la Asociación se desplazó a la DO Campo de Borja, a Bodegas Aragonesas de Fuendejalón. Recien terminada la campaña 2014, los compañeros de la AAE, Javier Vela y Fernando Ballesteros, responsables técnicos del grupo bodeguero, nos recibieron en sus instalaciones y amablemente nos ofrecieron una cata de sus vinos más emblemáticos, Coto de Hayas  Garnacha Centenaria, Aragonia y Fagus.

CATA EN BODGAS ARAGONESAS

VINOS CATADOS

La empresa fabricante de tapones de corcho SILVA & GARZON, colaboró en dicho encuentro. Su reponsable comercial, Conchi Garzón y su hermano, junto con su colaborador y compañero de la AAE,  Fernando Bordejé, nos explicaron las últimas novedades técnicas de su compañía, y nos ofrecieron a catar unos interesantes vinos de Portugal y Brasil.

VINOS PORTIUGAL Y BRASIL

En un entorno tan agradable, hubo tambien oportunidad de comentar diferentes temas de la actualidad de nuestra profesión, así como avanzar propuestas para las próximas citas de la AAE, que serán para ENOMAQ en febrero de 2015.