PREMIOS, RECONOCIMIENTOS Y DISTINTAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS EN EL RINCÓN DEL ENÓLOGO, MARCARON EL RITMO DE UNA NUEVA EDICIÓN DE ENOMAQ EN 2017, QUE SIGUE BATIENDO RECORD DE EXPOSITORES Y VISITANTES

enomaq 2017 zaragoza rincon del enologo 4

El enólogo Fernando Ballesteros,  recoge el premio especial otorgado a Bodegas Aragonesas, que le entregó en Consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, Don Joaquín Olona.

 

Tambien fue homenageada la figura de Don Pascual Herrera, recientemente fallecido. Su hijo, Manuel Herrera, agradeció el detalle con unas emotivas palabras.

Tambien fue homenageada la figura de Don Pascual Herrera, recientemente fallecido. Su hijo, Manuel Herrera, agradeció el detalle con unas emotivas palabras.

enomaq 2017 zaragoza rincon del enologo 1

La AAE fue, una vez más, la anfitriona y encargada de la organización de las actividades del Rincón del Enólogo, con la colaboración de la FEAE.

 

 

El aforo para 60 personas se quedó pequeño sobre todo para las catas de los vinos premiados en el Concurso de los Tempranillos al Mundo 2016

El aforo para 60 personas se quedó pequeño sobre todo para las catas de los vinos premiados en el Concurso de los Tempranillos al Mundo 2016

 

 

La aplicaciones de los pulsos eléctricos de alto voltaje en una bodega, una de las charla más interesantes, a cargo de Prof. Javier Raso Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza

La aplicaciones de los pulsos eléctricos de alto voltaje en una bodega, una de las charla más interesantes, a cargo de Prof. Javier Raso
Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza

 

Este  grupo de investigación es pionero a nivel mundial en los estudios de las aplicaciones de los pulsos eléctricos de alto voltaje en el proceso de elaboración de vino. El tratamiento mediante pulsos eléctricos de alto voltaje consiste en la aplicación intermitente de campos eléctricos de alta intensidad y corta duración. Este proceso provoca un fenómeno denominado electroporación que consiste en el incremento de la permeabilidad de la membrana citoplasmática de las células al paso de iones y moléculas sin apenas incrementar la temperatura. La modificación de la permeabilidad selectiva de la membrana citoplasmática provoca la inactivación de los microorganismos y facilita la extracción de componentes localizados en el interior celular.

La aplicación más investigada de esta tecnología por este grupo ha sido la mejora de la extracción de compuestos fenólicos durante la fermentación-maceración de uva tinta. Este proceso fue patentado en el año 2003 (P200302802) y permite obtener vinos tintos con un contenido mayor en polifenoles y una mayor intensidad de color, o reducir el tiempo de maceración entre 2 y 5 días facilitando la rotación de los depósitos durante la etapa de fermentación-maceración. Los beneficios derivados de la aplicación de esta tecnología en el proceso de elaboración de vino tinto han sido demostrados en pruebas realizadas en bodega procesando la uva despalillada a un flujo de 2,5 tn/h.

Por otro lado, según los resultados estos tratamientos permiten reducir la carga de levaduras salvajes presentes en el mosto permitiendo una fermentación más reproducible al favorecer el crecimiento de los cultivos iniciadores o contribuir a la estabilización del vino elaborado al inactivar posibles microorganismos alterantes.

Finalmente, más recientemente se ha demostrado que estos tratamientos inducen  la autolisis de las levaduras acelerando la liberación de manoproteínas lo que permite reducir el tiempo de envejecimiento del vino sobre lías y se está estudiando el potencial de la tecnología para facilitar la liberación de precursores aromáticos presentes en la piel de la uva blanca en el periodo de maceración prefermentativa.

 

Eva Lópes Riturerto, Responsable deequipo de Resonacia Magnética de la Estación Enológica de Haro (La Rioja) nos habló sobre el importante proyecto que están desarrollando para crear un banco de datos  con la técnica HRMN para evaluar la autenticidad/genuinidad del vino en cuanto a país, región/D.O. y variedad.

Eva Lópes Riturerto,  de la Estación Enológica de Haro (La Rioja), nos habló sobre el importante proyecto que están desarrollando para crear un banco de datos con la técnica HRMN (Resonancia Magnética Nuclear para Vinos) para evaluar la autenticidad/genuinidad del vino en cuanto a país, región/D.O. y variedad.

 

 Resonancia magnética nuclear.- LA HUELLA DACTILAR DEL ViNO

La resonancia magnética nuclear (RMN) es una técnica muy versátil, con un ámbito de aplicación diverso. Abarca desde el campo de la medicina, en la identificación de marcadores de enfermedades; hasta el alimentario, para la certificación del origen de los alimentos y bebidas o como apoyo a la investigación vitivinícola.

El enorme potencial de esta técnica en el ámbito de la enología ha llevado a la Estación Enológica de Haro a adquirir el equipo Wine ProfilingTM, desarrollado por la empresa alemana Bruker.

¿Cómo funciona?

Para el análisis mediante RMN se necesita menos de un mililitro de vino. Tras un ajuste de pH, la muestra es introducida en el núcleo del equipo, donde se toma una “instantánea” del vino analizado.

En apenas 20 minutos, Wine-ProfilingTM identifica de forma simultánea medio centenar de compuestos de cada muestra de vino; en concreto, todos los que poseen hidrógeno en su estructura química. Cada compuesto analizado –el grado alcohólico, el málico, el tartárico …– representa varias señales, que en su conjunto crean un perfil espectral único para cada vino,  su “huella dactilar”.

Esta “huella” o perfil se cruza con los vinos introducidos en la base de datos internacional y, mediante análisis quimiométrico, determina con total fiabilidad la variedad, la añada, la región de origen y el país del vino analizado.

La RMN permite acreditar el origen de un vino en cualquier lugar del mundo.

 

Otra interesante charla corrió a cargo de un laboratorio Zaragozano, ENOSAN, donde nos presentarón el trabaó desarrollado para la aplicación de la plata en el vino.

Otra interesante charla corrió a cargo de un laboratorio Zaragozano, ENOSAN, donde nos presentaron el trabajo desarrollado para la aplicación de la plata en el vino.

 

Pincha AQUÍ para ver la presentación.

 

 

Publicar

La OIV aprueba la nueva definición de la profesión de enólogo

La Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) aprobó el pasado 7 de junio en Bucarest (Rumanía) la nueva definición de la profesión de enólogo, tras alcanzar un acuerdo histórico que reconoce y amplía sus competencias y atribuciones. Sigue leyendo

LA ASOCIACIÓN ARAGONESA DE ENÓLOGOS VUELVE A SER LA ANFITRIONA PARA LOS PROFESIONALES DE LA ENOLOGÍA ESPAÑOLA EN “EL RINCÓN DEL ENÓLOGO” EN ENOMAQ 2017

El Rincón del Enólogo, ya es un referente en una de la ferias internacionales más importantes del sector vitivinícola, como es el Salón Enomaq, que organiza Feria de Zaragoza.

Un espacio donde en esta edición desde la AAE,  y siempre en colaboración con la FEAE,  se han programado una serie de charlas,  catas y presentaciones, que amplían y complementan  el gran abanico de opciones que tiene el visitante profesional.

Además el Rincón del Enólogo está a disposición de todos los técnicos asociados de la FEAE,  a través de sus asociaciones regionales que la conforman, convirtiéndose en  punto de encuentro,  zona de trabajo o espacio de ocio.

ENOMAQ-2015-RINCON-ENOLOGO-1

Adjuntamos a continuación el programa de actividades, así como un plano de la distribución de los pabellones que ocupa ENOMAQ 2017, dentro del recinto de Feria de Zaragoza, y la ubicación dentro del pabellón 9, del Rincón del Enólogo, para que podáis acceder fácilmente a las actividades programadas.

PROGRAMA DE ACTIVIDADES:

 

rincon-del-enologo-enomaq-2017

 

 

 

enomaq-2017-planoFeria-Zaragoza-pabellon-9-RINCON-DEL-ENOLOGO

 

 

 

FERIA DE ZARAGOZA EN SU 75 ANIVERSARIO, RECONOCE EL TRABAJO Y LA COLABORACIÓN CON LA ENTIDAD DE LOS ENOLÓGOS

feria-zaragoza-75-aniversario

El Palacio de Congresos de Zaragoza  fue el escenario, el 27 de septiembre  de 2016, donde Feria de Zaragoza celebró su 75 Aniversario, en una Gala en la que el humor se fusiono con la emoción, la historia, y sobretodo el futuro.

Durante el acto se hizo entrega a la FEAE  (Federación Española de Asociaciones de Enólogos), representada en esta ocasión por Isidro Moneva, como Presidente de la Asociación Aragonesa de Enólogos, por la labor de colaboración, y especialmente por la organización del Rincón del Enólogo, en tantas ediciones del Salón ENOMAQ, como punto de encuentro de los profesionales de la enología.

En el acto estuvieron representadas todas las instituciones, Presidente del Gobierno de Aragón, Presidente de la Diputación Provincial de Zaragoza, Alcalde de Zaragoza , Presidente de Feria de Zaragoza, entre otros.

Desde la Asociación Aragonesa de Enólogos,  felicitamos a la entidad FERIA DE ZARAGOZA por esta brillante trayectoria, que nos hace sentir orgullosos de ser los anfitriones y acoger cada dos años, para los enólogos del resto de España y del ámbito internacional.

Jose Pascual Gracia recibió la Medalla al Mérito a la Investigación Vitivinícola

Jose Pascual Gracia junto con Santiago Jordi, Presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos.

El enólogo José Pascual Gracia, gerente y fundador de la empresa BIOENOS, y asesor de bodegas en distintas zonas del territorio nacional, ha recibido  la medalla al mérito a la investigación vitivinícola de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE). Con este galardón, entregado recientemente en el marco del XVII Congreso Nacional de Enólogos celebrado en Extremadura, se distingue la trayectoria de este experto que ha contribuido a la recuperación de diferentes variedades como la vidadillo en la D.O. Cariñena o la uva bobal en la DO Manchuela, un proceso necesario para dar valor añadido a las producciones autóctonas.

Pascual Gracia, natural de Cariñena (Zaragoza), es doctor en Ciencias Químicas y a través de su empresa Bioenos ha diseñado sistemas y soluciones de aplicación inmediata a los problemas que se generan en las bodegas, entre ellos una patente que permite prever el color y la calidad de la uva y  que han servido de base a la realización de más de 25 proyectos de I+D en universidades españolas.

foto-W2-

 

Desde la Asociación Aragonesa de Enólogos, a la cual pertenece desde su fundación, queremos felicitarle por esta trayectoria profesional y darle la enhorabuena por este reconocimiento que le han otorgado sus compañeros de toda España.

¡¡¡ ENHORABUENA,  PEPE ¡¡¡

 

EL CONGRESO NACIONAL DE ENÓLOGOS 2016 TENDRÁ LUGAR EN MÉRIDA – EXTREMADURA DEL 26 AL 28 DE MAYO DE 2016.

 congreso550encuentro550

 

El Congreso Nacional de Enólogos es el evento enológico nacional más importante de España. En el mismo se reúnen los responsables de la elaboración de los vinos de España para analizar la situación actual del sector, compartir experiencias y sentar las bases de la enología del presente y del futuro. Más de 200 enólogos, de las mayores y más prestigiosas bodegas de España, se reunirán junto con sus acompañantes durante tres días en Mérida, capital Iberoamericana de la Gastronomía en 2016. Así mismo, están invitados a participar en el I Encuentro de Enólogos de Iberoamérica todos los elaboradores que desarrollen su trabajo en España, Portugal y Suramérica.

Julia Marín Expósito
Presidenta de la ASOCIACIÓN EXTREMEÑA DE ENÓLOGOS

 

Más Información en la WEB Oficial del Congreso     (click aquí).

 

 

 

Concurso Grenaches du Monde 2016 – Jornada Técnica “Garnachas del Mundo”de Vicente Ferreira – Dia 4 de febrero

grenachesdumonde

El vino como fuente de placer

Como parte del concurso Garnachas del Mundo, el 4 de febrero la D.O Campo de Borja organizará una jornada técnica en la que se explicará, apoyados en la ciencia, por qué el vino es una de las bebidas que más sensaciones es capaz de evocar.

El próximo 4 de febrero, el día anterior a la celebración del Concurso Garnachas del Mundo, el Salón de Columnas del edificio de Bantierra en Zaragoza acogerá una jornada técnica muy especial para los amantes del vino. El doctor Vicente Ferreira, director del Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología de la Universidad de Zaragoza, junto con otros ponentes invitados realizarán diversas charlas sobre el vino y sus aromas, dándole un especial protagonismo a la variedad de uva garnacha.

Desde una base científica se analizarán las claves para elegir un vino u otro, y cómo se relaciona este proceso con la calidad del mismo. También se buscará conocer el origen de la garnacha, así como algunos proyectos en los que se está trabajando para conseguir garnachas de propiedades únicas. Una cita muy especial para los enólogos y expertos del sector que busquen adentrarse en los complejos y diversos aromas del vino.

Las entradas al público para este evento se pondrán a la venta el día 11 de enero por 15 euros. Para conseguirlas solo hay que hacer clic en este link: http://bit.ly/elaromafuentedeplacer