Jornadas
CENA DEL ENÓLOGO – 25/02/2015 – RUTA DE ESTABLECIMIENTOS RECOMENDADOS
La tradicional ” Cena del Enólogo”, que se viene celebrando desde hace muchas ediciones de ENOMAQ, éste año toma un formato diferente. Buscando que sea más dinámica, en lugar de un restaurante tradicional, se han seleccionado una serie de establecimientos en la famosa zona de gastronomía de la ciudad de Zaragoza, EL TUBO.
Establecimientos donde los vinos y las tapas nos dejaran un buen sabor de boca, después de una jornada intensa de actividades y trabajo en el Salón ENOMAQ.
Enomaq 2015 – ACTIVIDADES PARALELAS en la Sala 3: DIAGNÓSTICO Y NUEVAS PERSPECTIVAS EN EL CONTROL DE LOS PROCESOS DE OXIDACIÓN Y REDUCCIÓN DEL VINO.
Miércoles 25 de febrero, de 11.30 – 13.30. en la SALA 3
DIAGNÓSTICO Y NUEVAS PERSPECTIVAS EN EL CONTROL DE LOS PROCESOS DE OXIDACIÓN Y REDUCCIÓN DEL VINO.
Demostración práctica de los olores implicados. D. Vicente Ferreira y D. Ernesto Franco, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE)
11:30 Presentación. Problemas de oxidación y reducción en el vino. Realidad y mito. D. Juan Cacho
11:40 La oxidación del vino
Los tres aromas de oxidación. Sus complejos con el sulfuroso. Demostración práctica. Procedencia y formación en el vino. La formación de aromas de oxidación en bodega. Los vinos de alto riesgo. Liberación y formación de aromas de oxidación en la botella. Perspectivas de control.
12:30 La reducción del vino
Los aromas de reducción y sus combinaciones. Sus complejos con el Cobre y otros metales. Demostración práctica. Procedencia y formación en el vino. Los vinos de alto riesgo. Liberación y formación de aromas de reducción en la botella. Técnicas de eliminación y control.
PROGRAMA DE ACTIVIDADES “El Rincón del Enólogo” en ENOMAQ 2015
Fecha: 24 de Febrero de 2015
Hora: 16:00-17:00
Actividad: Cata de vinos ganadores del Concurso Tempranillos al Mundo 2014.
Fecha: 25 de Febrero de 2015
Hora: 11:00-12:30
Actividades:
Ponencia y cata: “El tapón de corcho. Aportaciones en la evolución del vino” Instituto
Catalán del Corcho.
20:00 Cena del Enólogo: Ruta de tapas por los bares del centro de Zaragoza.
Fecha: 26 de Febrero de 2015
Hora: 12:00-13:00
Actividad: Cata de vinos elaborados en Galicia. Dirigida por: D. Luis Buitrón Barrios
(Enólogo y presidente de la Asociación Gallega de Enólogos)
Fecha: 26 de Febrero de 2015
Hora: 16:00-17:15
Actividad: Organizada por Plataforma Tecnológica del Vino y Federación Española de
Asociaciones de Enólogos.
16:00-16:15. Ponencia: “Líneas Estratégica de I+D+i del sector del Vino” Dra. Trinidad
Márquez (Secretaria Técnica Plataforma Tecnológica del Vino – PTV).
16:15-16:45. Ponencia “Marcadores de Longevidad y Envejecimiento. Dr. Antonio Palacios
(Excell Ibérica – Coordinador Empresarial PTV Área I+D+i Proceso-Producto).
16:45-17:15 Mesa Redonda: ¿Qué opina el sector del vino? Dirigida por el Dr. Antonio
Palacios.
Fecha: 26 de Febrero de 2015
Hora: 17:15-18:15
Actividad:
Cata: Vinos ganadores del Concurso Tempranillos al Mundo 2014.
Fecha: 27 de Febrero de 2015
Hora: 12:00-13:00
Actividad:
Cata: Vinos ganadores del Concurso Tempranillos al Mundo 2014.
Nota: Todas las catas de los vinos serán dirigidas por los enólogos de las bodegas.
El segundo encuentro de los Enólogos Aragoneses en este año 2014 en Campo de Borja
El pasado 20 de noviembre, tuvo lugar el segundo encuentro de la AAE.
En esta ocasión la Asociación se desplazó a la DO Campo de Borja, a Bodegas Aragonesas de Fuendejalón. Recien terminada la campaña 2014, los compañeros de la AAE, Javier Vela y Fernando Ballesteros, responsables técnicos del grupo bodeguero, nos recibieron en sus instalaciones y amablemente nos ofrecieron una cata de sus vinos más emblemáticos, Coto de Hayas Garnacha Centenaria, Aragonia y Fagus.
La empresa fabricante de tapones de corcho SILVA & GARZON, colaboró en dicho encuentro. Su reponsable comercial, Conchi Garzón y su hermano, junto con su colaborador y compañero de la AAE, Fernando Bordejé, nos explicaron las últimas novedades técnicas de su compañía, y nos ofrecieron a catar unos interesantes vinos de Portugal y Brasil.
En un entorno tan agradable, hubo tambien oportunidad de comentar diferentes temas de la actualidad de nuestra profesión, así como avanzar propuestas para las próximas citas de la AAE, que serán para ENOMAQ en febrero de 2015.
NUEVA EDICIÓN DEL CONCURSO TEMPRANILLOS AL MUNDO 2014, EN MADRID DEL 5 AL 7 DE NOVIEMBRE
Los días 5, 6 y 7 de Noviembre de 2014 tendrá lugar, en la ciudad de Madrid, el Concurso Internacional Itinerante Tempranillos al Mundo.
La IX edición del Concurso Internacional “Tempranillos al Mundo” está organizada por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE), la Asociación de Enólogos de Madrid (ADEMA) y Vinos de Madrid.
Tempranillos al Mundo 2014 contará con el respaldo institucional de la Unión Internacional de Enólogos (UIOE) y el MAGRAMA, garantes de esta edición.
Una edición con participación de un panel de catadores de primera línea mundial. Certamen Nacional paralelo de la Variedad invitada Monastrell y Vinos de Madrid.
Primer Encuentro de Enólogos de Aragón
El pasado día 8 de mayo de 2014 tuvo lugar el Encuentro de Enólogos que organiza la AAE.
El lugar escogido para este primer Encuentro fue la Denominación de Origen Cariñena, en las instalaciones de Bodegas Care.
La jornada se abrió con una una ponencia formativa que desarrolló Roberto Casini, propietario y ingeniero jefe de Microcell, empresa dedicada a la fabricación y comercialización de tapones sintéticos para el sector del vino. Una interesante charla en la que se analizó de una manera objetiva las prestaciones que tienen los distintos sistemas de cierres para los vinos en la actualidad. Haciendo especial incidencia en los métodos que se utilizan para la interpretación de los resultados, que se obtienen de las pruebas que se realizan según sea el sistema de cierre utilizado, tapón de corcho natural, sintético o de rosca.
En una cata posterior, los asistentes pudieron comprobar la evolución en el tiempo de un mismo vino, con distinto tipo de cierre. Para finalizar con un pequeño aperitivo, donde los enólogos, de manera distendida disfrutaron de una selección de vinos de distinta procedencia, tanto nacionales como italianos, a los que acompañaron un tapas selectas elaboradas por el restaurante de la propia bodega.
Gracias a Bodegas Care, y especialmente a su máximo responsable técnico, Jesús Navascues, por su buena disposición y apoyo.
JORNADA TÉCNICA “DISCRIMINACIÓN ANALÍTICA Y SENSORIAL ENTRE LOS VINOS CRIADOS EN BARRICA DE ROBLE Y LOS MACERADOS O FERMENTADOS CON FRAGMENTOS DE ROBLE”
Desde hace 5 años siete centros de Investigación de diferentes CCAA decidieron abordar el Proyecto “Estudio del impacto sensorial y en compuestos volátiles de vinos macerados o fermentados con fragmentos de roble frente a los criados o fermentados en barrica de roble. Discriminación analítica y sensorial entre ambos”.
La presentación de los resultados del Proyecto se materializará en la JORNADA TÉCNICA “DISCRIMINACIÓN ANALÍTICA Y SENSORIAL ENTRE LOS VINOS CRIADOS EN BARRICA DE ROBLE Y LOS MACERADOS O FERMENTADOS CON FRAGMENTOS DE ROBLE” que tendrá lugar el próximo 25 de marzo en Logroño, de la cual te adjunto el programa por si es de tu interés.
Te animamos a que participes y lo difundas en tu ámbito por si hay personas interesadas en asistir. (DESCARGAR PDF)
NOMACORC organiza una Jornada Técnica: “El oxígeno y la calidad del vino”
En el Museo Würth, de Agoncillo, desde las 9:00 y durante toda la mañana podrá informarse sobre diversos aspectos relacionados con el oxígeno y escuchar las contribuciones de varios expertos en la materia:
Introducción
Sebastien Andres
La expresión de los criterios sensoriales del vino: de la reducción a la oxidación
Antonio Palacios
El aroma de oxidación en el vino: componentes clave y aspectos prácticos de la gestión de la oxidación
Vicente Ferreira y Mónica Bueno
Etapas críticas para la mejora del manejo del oxígeno en bodega
Jean-Baptiste Dieval
El oxígeno en la crianza del vino tinto
Ignacio Nevares
Gestión práctica de los compuestos volátiles de azufre en la vinificación
Maurizio Ugliano
Para inscribirse envíe un correo electrónico a marketing@nomacorc.be
Instituto Francés de la Viña y el Vino – Videos SITEVI 2013
Ya estás disponibles los vídeos de las jornadas internacionales que han tenido lugar en la última edición de SITEVI 2013, en Montpellier.
http://www.vignevin.com/videos.html
BRINDIS POR LOS VINOS DE ARAGÓN
Los que han sido presidentes durante los 25 años de historia de la Asociación Aragonesa de Enólogos, brindaron por el futuro de la Asociación.
De izquierda a derecha: Fernando Ballesteros, Isidro Moneva, Fernando Bordejé, Ana Ribes (en representación de Joaquín Pérez), Fernando Calvo (en represtación del Gobierno de Aragón) y Enrique Castells, en el momento del brindis.
El acto que dió el inicio a este año, en el que se cumple el 25 aniversario de la fundación de la AAE, resultó un encuentro entrañable donde los asistentes pudieron degustar una selección de vinos aragoneses, en los que la variedad garnacha fue la protagonista. Además de algún vino premiado en la última edición del concurso de vinos, que organiza la FEAE, “los Tempranillos al Mundo”
